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研究赵州雪花梨多酚氧化酶的酶学特性。结果表明：以邻苯二酚为底物,雪花梨中多酚氧化酶的最适pH值为7.0,最适温度为25℃;底物浓度与酶活成正相关,90℃处理4min可钝化其活性;酶反应动力学研究表明,以邻苯二酚为底物时,Vmax=437U/min,Km=0.0156mM。
赵州雪花梨多酚氧化酶酶学特性研究
【摘 要】
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研究赵州雪花梨多酚氧化酶的酶学特性。结果表明：以邻苯二酚为底物,雪花梨中多酚氧化酶的最适pH值为7.0,最适温度为25℃;底物浓度与酶活成正相关,90℃处理4min可钝化其活性;酶
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,秦皇岛市产品质量监督检验所,秦皇岛市出入境检验检疫局技术中心
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2010年5期
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