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【摘 要】
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清洗是蔬菜加工的关键环节,对品质至关重要。采用自行研制的超声及气泡式清洗设备对消费量较大的叶类蔬菜(生菜)进行清洗,以洗净率和破损率为指标,对清洗效果进行评价。结果表明,气泡式清洗在清洗时间40 s,洗菜量500 g条件下,生菜洗净率达到100%,此时破损率为12.89%;采用超声清洗时,在频率68 kHz,功率900 W,时间40 s,洗菜量750 g条件下,生菜洗净率为100%时,破损率为9.62%。可见当清洗时间相同,洗净率均达到100%时,超声清洗方式的洗菜量增加50%,破损率降低25.4%。因此
【机 构】
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江苏大学环境与安全工程学院,江苏大学食品与生物工程学院-食品物理加工研究院,江苏江大五棵松生物科技有限公司
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2021年9期
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(18)3038)。
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