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双甘酯独特的生理功能引起人们近年来对它的关注，本文采用脂肪酶催化棕榈油甘油解、水解，同时进行了超声作用下水解制备双甘酯的试验。试验结果表明，水解比甘油解反应快得多。且双甘酯产率高。在水与油摩尔比为1，1：1，加酶量为油脂质量的6％，反应温度42℃条件下反应4h，产物中双甘酯的质量分数为42.6％。超声作用可使反应速率大大提高，在37℃，50W的条件下仅需2h，产物中双甘酯的含量达51％。