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蒜氨酸是大蒜鳞茎中含量最多的含硫化合物,占大蒜含硫化合物的90%以上。研究表明,蒜氨酸具有多种药理或生物活性。该文综述了其生物合成、吸收代谢、生物活性、应用潜力等方面的最新研究进展,为其进一步开发应用提供了相关依据。
蒜氨酸生物活性的研究现状
【摘 要】
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蒜氨酸是大蒜鳞茎中含量最多的含硫化合物,占大蒜含硫化合物的90%以上。研究表明,蒜氨酸具有多种药理或生物活性。该文综述了其生物合成、吸收代谢、生物活性、应用潜力等方
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2020年16期
【基金项目】
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广东省重点研发计划项目(2018B020239001)
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