【摘 要】
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以橘皮为原料，以乙醇作为提取剂提取橘皮黄色素，用可见紫外分光光度法测定色素的最大吸收波长，对橘皮黄色素的提取条件及 pH、温度、金属离子、糖类、氧化剂、还原剂等对橘皮黄
【基金项目】
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百色学院青年教师成长工程资助项目:百院字[2012]116号
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以橘皮为原料，以乙醇作为提取剂提取橘皮黄色素，用可见紫外分光光度法测定色素的最大吸收波长，对橘皮黄色素的提取条件及 pH、温度、金属离子、糖类、氧化剂、还原剂等对橘皮黄色素稳定性的影响进行了系统研究。橘皮黄色素具有一定的耐氧化还原性，在中性及微碱性环境下较稳定，常用的食物添加剂对色素影响不大。提取最佳条件：以体积分数99.7%的无水乙醇为浸提剂，料液比为1 g︰8 mL，温度为65℃，浸提时间5 h，pH值为5.0。
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