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摘要：食品检验检测作为控制食品质量安全的重要手段，为食品安全提供了理论依据。基于此，本文分析了食品检验检测的质量控制及细节问题。
关键词：食品检验检测;质量控制;细节控制
食品安全检测是食品检测和风险评估的主要依据，检测工作的质量和检测方法的选择直接关系到食品检测的有效，食品检测方法的科学合理性影响着一个地区的食品安全评估标准和管理体系。因此，食品检验检测的质量控制和细节问题对食品安全具有重要意义。
一、食品检验检测的意义
食品检验检测是一门研究及评定食品质量的学科，主要依据国家或国际食品卫生安全标准对食品质量及细节进行检验，以确保产品质量合格。食品检验检测意义在于：首先，保证了人们食用产品的质量安全，在很大程度上避免了人们的“病从口入”;其次，从总体上讲，食品质量检验能有效维持社会进步，促进我国社会经济的有效发展。
二、食品检验检测质量控制问题
1、食品检验技术滞后。随着时代的发展，人们对食品的需求量越来越大。目前，食品检测技术的滞后导致许多问题食品进入市场，致使食品市场存在一定的安全隐患，威胁着人们的生命健康和社会发展。同时，还存在检测设备落后的问题。随着人们对食品需求的不断增加，出现了许多新型食品，随之而来的质量问题也层出不穷，目前的技术无法解决这些问题。
2、食品检测流程缺乏标准化。只有严格遵循食品检验流程，才能保证食品检验结果的准确性。但目前很多检测人员或检测部门不了解食品检测的重要性，在食品质量检测中未严格遵守相关流程规范，导致无法获得准确的食品检测数据，可能存在检测试剂泄漏等问题，这不仅影响检测结果，而且威胁到检测人员的人身安全。
3、员工素质低。员工在企业运营中的地位越来越重要，员工的工作素养与企业的核心竞争力密切相关。当前，人们开始高度重视食品安全，国家食品检验部门数量不断增加，企业之间的竞争日趋激烈。为使我国食品检测取得更大发展，需重视人才的培养。然而，大多数食品检测人员工作素养低，责任心差，许多食品检测人员未充分掌握食品检测要素，因而会忽视一些细节。
4、食品检验检测管理体系不完善。在食品检验中，检验管理体系直接决定着食品检验的效果。食品检验时，由于缺乏完善的管理制度，工作人员在工作中未得到很好的约束及管制，未对设备进行相关的维护保养，造成了一定的设备损坏，严重影响了测量结果，不利于食品检验检测的开展。无完善的质检体系，也会影响相关业务的开展，所以需重视管理体系的完善。
三、食品检验检测质量控制措施
1、完善食品检验检测管理制度。在食品检验检测中，要注重完善食品檢验检测管理体系建设，通过组织保障体系，制定科学化、系统化、规范化、标准化的食品检验检测流程，实现食品安全质量体系的动态监督管理，以提高食品检验检测标准。食品检验检测的基础是设备功能的正常运转，需加强食品检验检测的绩效评估及管理，定期对仪器设备进行维修保养，在最大限度提高设备运行效率的基础上，降低实验检测数据的差错发生率，从而推动食品检验检测朝着更好的方向发展。
2、更新检验检测技术。食品检测中，为适应时代发展需要，相关单位需科学引进新设备、新技术，有效提高检测技术，满足时代发展需求。同时，有关单位还要积极学习，科学引进先进的检测检测理念，研发相关检测技术。另外，安全管理部门还需合理优化管理格局，确保高级管理人员对工作有更高的认识，增加物力人力资源投入，科学培训一线员工专业技能，确保其有更高的责任感，科学提高工作效率，确保检验检测具有更高的可靠性，保障现代人的食品安全。
3、提高检测人员专业素质。食品检验包含大量检测内容，工作量相对较重。为保证食品分析效率及规律性，有必要不断提高检测人员专业能力。企业能积极创造条件对检验人员进行再培训，如定期组织专业培训，积极引进先进的检测技术与设备，借助现代检测技术，充分发挥检测人员专业技能。另外，企业还应定期全面考核检测人员专业水平，鼓励其不断改进自身检测技术，严格做好检测工作，提高检测的准确性。员工也可分成几个工作组，积极合作，相互探索学习，提高员工责任感。例如，公司可根据员工专业经验与水平对员工进行分组，并根据员工特点及专业方向分配，以提高员工积极性，提高检验及食品分析质量。
4、提升检验检测标准化。在食品检验检测工作领域，若不能按规章制度执行任务，或进行流程检测，未在工作中规范使用技术，易出现严重质量及细节问题。因此，在整个食品检验检测环节中，应重点提高流程的标准化水平。一方面，为操作人员提供仪器设备及各种食品检验检测工序流程规范标准，安排专业监督员对现场区域监管整体流程，全面分析每个检验检测细节，及时发现和处理规范性问题。另一方面，严格执行规范操作监管，食品检验检测从样品采集、样品处理、实验操作、结果填写全流程必须进行规范性监督处理，若发现有操作规范性问题，必须立即处置，以避免潜在的质量隐患。
四、食品检验检测中的细节控制
1、样本采集的细节处理。样品采集是食品检验检测的第一环节，可选择随机方法采集样品，以确保采集的样品具有代表性，确保食品检验检测的工作效果。由于仪器设备的影响，样品采集中的数据误差问题较常见，极大地影响了食品检验检测的准确性。因此，必须确保样品采集的意义及效果，以严谨的态度对待每一个细节。样品选择上既要保证其代表性，又要合理设置样品数量，避免样品数量对食品检验检测结果的影响。同时，为保证样品采集质量，有必要选择无污染的采集工具，并做一些简单的防护工作，以避免样品受到污染。
2、制样过程的细节处理。样品制作直接影响检测结果，在制样过程中，检测人员需保证选样的随机性，提高制样的均匀性。食品样品的检测主要分为固体、液体检测，检测人员需根据食品种类合理选择检测方法，确保采样的准确性和样品制备的合理性。液体样本制作过程简单，有利于保证样本制作的合理性和科学性，但在制作固体样本时，工作人员需粉碎处理固体食品。同时，由于检验项目不同，要求的检验方法也不同，技术人员需根据具体需要选择检验项目和方法，以保证样品制备过程的合理性，提高食品检验结果的准确性，为人们更好地选择食品提供良好的参考。
3、检测设备选择的细节处理。在检测过程中，检测基本上是依靠检测设备与试剂完成的，因此检测设备的校准和检测中使用的试剂是直接影响检测数据的因素。一般来说，大多检测试设备都能自动校准，检测完后自动恢复初始状态，在使用中也可自动校准，以确保检测数据能准确反映样本真实状态。然而，仍有一些设备需手动操作，正式检测前需人工校准，以确保检测设备能正常工作，初始状态在正常值范围内。通常，用于检测的设备是相对精密的设备，设备使用后，应及时维护保养设备，查验设备运行状况，以减少因设备运行异常导致最终检测出现偏差的概率。
4、试剂选择的细节处理。食品检验检测中使用的化学试剂种类较多，有的是强酸强碱，有的是有机挥发性试剂，有的试剂与空气中的某些物质接触后会发生化学反应，对最终的实验结果影响较大。因此，试剂的选择必须科学合理。对于一些易挥发变质试剂，应密封存放。
参考文献
[1]张利伟.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].区域治理，2018（42）.
[2]岳阳.食品检验检测的质量控制及细节问题阐述[J].食品安全导刊，2019（33）.
关键词：食品检验检测;质量控制;细节控制
食品安全检测是食品检测和风险评估的主要依据，检测工作的质量和检测方法的选择直接关系到食品检测的有效，食品检测方法的科学合理性影响着一个地区的食品安全评估标准和管理体系。因此，食品检验检测的质量控制和细节问题对食品安全具有重要意义。
一、食品检验检测的意义
食品检验检测是一门研究及评定食品质量的学科，主要依据国家或国际食品卫生安全标准对食品质量及细节进行检验，以确保产品质量合格。食品检验检测意义在于：首先，保证了人们食用产品的质量安全，在很大程度上避免了人们的“病从口入”;其次，从总体上讲，食品质量检验能有效维持社会进步，促进我国社会经济的有效发展。
二、食品检验检测质量控制问题
1、食品检验技术滞后。随着时代的发展，人们对食品的需求量越来越大。目前，食品检测技术的滞后导致许多问题食品进入市场，致使食品市场存在一定的安全隐患，威胁着人们的生命健康和社会发展。同时，还存在检测设备落后的问题。随着人们对食品需求的不断增加，出现了许多新型食品，随之而来的质量问题也层出不穷，目前的技术无法解决这些问题。
2、食品检测流程缺乏标准化。只有严格遵循食品检验流程，才能保证食品检验结果的准确性。但目前很多检测人员或检测部门不了解食品检测的重要性，在食品质量检测中未严格遵守相关流程规范，导致无法获得准确的食品检测数据，可能存在检测试剂泄漏等问题，这不仅影响检测结果，而且威胁到检测人员的人身安全。
3、员工素质低。员工在企业运营中的地位越来越重要，员工的工作素养与企业的核心竞争力密切相关。当前，人们开始高度重视食品安全，国家食品检验部门数量不断增加，企业之间的竞争日趋激烈。为使我国食品检测取得更大发展，需重视人才的培养。然而，大多数食品检测人员工作素养低，责任心差，许多食品检测人员未充分掌握食品检测要素，因而会忽视一些细节。
4、食品检验检测管理体系不完善。在食品检验中，检验管理体系直接决定着食品检验的效果。食品检验时，由于缺乏完善的管理制度，工作人员在工作中未得到很好的约束及管制，未对设备进行相关的维护保养，造成了一定的设备损坏，严重影响了测量结果，不利于食品检验检测的开展。无完善的质检体系，也会影响相关业务的开展，所以需重视管理体系的完善。
三、食品检验检测质量控制措施
1、完善食品检验检测管理制度。在食品检验检测中，要注重完善食品檢验检测管理体系建设，通过组织保障体系，制定科学化、系统化、规范化、标准化的食品检验检测流程，实现食品安全质量体系的动态监督管理，以提高食品检验检测标准。食品检验检测的基础是设备功能的正常运转，需加强食品检验检测的绩效评估及管理，定期对仪器设备进行维修保养，在最大限度提高设备运行效率的基础上，降低实验检测数据的差错发生率，从而推动食品检验检测朝着更好的方向发展。
2、更新检验检测技术。食品检测中，为适应时代发展需要，相关单位需科学引进新设备、新技术，有效提高检测技术，满足时代发展需求。同时，有关单位还要积极学习，科学引进先进的检测检测理念，研发相关检测技术。另外，安全管理部门还需合理优化管理格局，确保高级管理人员对工作有更高的认识，增加物力人力资源投入，科学培训一线员工专业技能，确保其有更高的责任感，科学提高工作效率，确保检验检测具有更高的可靠性，保障现代人的食品安全。
3、提高检测人员专业素质。食品检验包含大量检测内容，工作量相对较重。为保证食品分析效率及规律性，有必要不断提高检测人员专业能力。企业能积极创造条件对检验人员进行再培训，如定期组织专业培训，积极引进先进的检测技术与设备，借助现代检测技术，充分发挥检测人员专业技能。另外，企业还应定期全面考核检测人员专业水平，鼓励其不断改进自身检测技术，严格做好检测工作，提高检测的准确性。员工也可分成几个工作组，积极合作，相互探索学习，提高员工责任感。例如，公司可根据员工专业经验与水平对员工进行分组，并根据员工特点及专业方向分配，以提高员工积极性，提高检验及食品分析质量。
4、提升检验检测标准化。在食品检验检测工作领域，若不能按规章制度执行任务，或进行流程检测，未在工作中规范使用技术，易出现严重质量及细节问题。因此，在整个食品检验检测环节中，应重点提高流程的标准化水平。一方面，为操作人员提供仪器设备及各种食品检验检测工序流程规范标准，安排专业监督员对现场区域监管整体流程，全面分析每个检验检测细节，及时发现和处理规范性问题。另一方面，严格执行规范操作监管，食品检验检测从样品采集、样品处理、实验操作、结果填写全流程必须进行规范性监督处理，若发现有操作规范性问题，必须立即处置，以避免潜在的质量隐患。
四、食品检验检测中的细节控制
1、样本采集的细节处理。样品采集是食品检验检测的第一环节，可选择随机方法采集样品，以确保采集的样品具有代表性，确保食品检验检测的工作效果。由于仪器设备的影响，样品采集中的数据误差问题较常见，极大地影响了食品检验检测的准确性。因此，必须确保样品采集的意义及效果，以严谨的态度对待每一个细节。样品选择上既要保证其代表性，又要合理设置样品数量，避免样品数量对食品检验检测结果的影响。同时，为保证样品采集质量，有必要选择无污染的采集工具，并做一些简单的防护工作，以避免样品受到污染。
2、制样过程的细节处理。样品制作直接影响检测结果，在制样过程中，检测人员需保证选样的随机性，提高制样的均匀性。食品样品的检测主要分为固体、液体检测，检测人员需根据食品种类合理选择检测方法，确保采样的准确性和样品制备的合理性。液体样本制作过程简单，有利于保证样本制作的合理性和科学性，但在制作固体样本时，工作人员需粉碎处理固体食品。同时，由于检验项目不同，要求的检验方法也不同，技术人员需根据具体需要选择检验项目和方法，以保证样品制备过程的合理性，提高食品检验结果的准确性，为人们更好地选择食品提供良好的参考。
3、检测设备选择的细节处理。在检测过程中，检测基本上是依靠检测设备与试剂完成的，因此检测设备的校准和检测中使用的试剂是直接影响检测数据的因素。一般来说，大多检测试设备都能自动校准，检测完后自动恢复初始状态，在使用中也可自动校准，以确保检测数据能准确反映样本真实状态。然而，仍有一些设备需手动操作，正式检测前需人工校准，以确保检测设备能正常工作，初始状态在正常值范围内。通常，用于检测的设备是相对精密的设备，设备使用后，应及时维护保养设备，查验设备运行状况，以减少因设备运行异常导致最终检测出现偏差的概率。
4、试剂选择的细节处理。食品检验检测中使用的化学试剂种类较多，有的是强酸强碱，有的是有机挥发性试剂，有的试剂与空气中的某些物质接触后会发生化学反应，对最终的实验结果影响较大。因此，试剂的选择必须科学合理。对于一些易挥发变质试剂，应密封存放。
参考文献
[1]张利伟.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].区域治理，2018（42）.
[2]岳阳.食品检验检测的质量控制及细节问题阐述[J].食品安全导刊，2019（33）.