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本文通过BCA法分别测定香米、东北大米和糯米中蛋白质的含量。蛋白质浓度在O-1500μg·mL^-1范围内与吸光度呈线性关系，线性回归方程为y=0．0007X＋0．0188．相关系数R^2=0．9969。结果表明：香米、东北大米和糯米中蛋白质含量均为谷蛋白〉球蛋白〉清蛋白〉醇溶蛋白，其中香米的蛋白质总含量高于东北大米和糯米。