随着人们对健康的重视，素食作为一种文化开始走进越来越多人的视线。而记者在最近的采访中发现，喜欢吃素食的人也呈现出增长的趋势。在山东济南，专门进行素食经营的店仅有两家。但据记者了解，一些酒店也不同程度地增加了素食的品种，藉此吸引前来就餐的食客。
　　
　　健康饮食：素食跃为新亮点
　　
　　以往，谈起素食，很容易让人想起吃斋念佛的出家人。而今，素食成为了一种时尚。据了解，就连号称“肉食动物”的美国人也开始关注起先前受他们冷落的蔬菜汉堡，而且素食者的数量已超过2000万。这个数字说明素食势必成为未来的主导食品。加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。素食连锁店在德国也备受青睐。
　　相形之下，我国对素食的重视力度还远远不够。20世纪后期，我们餐桌上的荤食比例开始增加，而随之而来的便是心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病的侵扰，同时造就了一大批肥胖者。
　　上述情况给我们一次次敲响了健康警钟。随着生活条件和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐，家常菜又被端上了饭桌。
　　
　　专家访谈：开店品质最关键
　　
　　在济南素味斋，记者看到前来就餐的人还真不少，而他们对素食也有不同的理解。一位素食专家这样告诉记者：其实让人们像和尚一样吃长素不现实，而且那样的饮食结构也不可取，毕竟对我们普通百姓来说，在追求健康饮食的同时，美味也是要保证的。我们要把素食品做得和鸡鸭鱼肉一样，而其中的主要原料大豆的营养价值也不比鸡肉和牛肉逊色。
　　如何经营素菜店？专家告诉记者，经营素食店的品质是关键。要想开好素菜餐饮店，关键的一点就是菜的品质，素食很见手艺，要聘请好的厨师做特色菜。这些年来，有的素食店开张不久便倒闭关门，这其中除了选址等因素外，主要的还是败在菜的品质上，是菜的味道不够好，没有形成一定的客户群，自然无法制胜。
　　
　　记者亲历：投资不大收益高
　　
　　素食，被人们誉为最后一块未开垦的黄金宝地。而众多的商家也纷纷瞄准了这一商机。近日，记者在济南素味平生素食店进行了采访。
　　这是一家专营素食的餐饮店，其种类繁多，花色琳琅，吸引了众多素食爱者，特别是老客户的频频光顾。谈起创业，该店的一位刘女士说，素食经营是一柄双刃剑，在人们的观念还没有完全转变过来时，还是要慎重行事。她建议，对那些刚起步的小经营者来说，可以选择加盟的形式，挑选其中有特色、适合外卖的十几种素食品，租一个小门头来经营。这里仅需要一部分加盟费，投资不大，其风险也相对要低。而投资这样一个项目大约不超过1.5万元。另外经营者要有坚定的素食理念。
　　经营一家素食店的效益究竟如何呢？通过采访与观察，记者发现其利润还是很高的。比如，一般成本70多元的菜品就可卖到300元。
　　店老板告诉记者，素食店可有三种投资规模：第一种是大中型素食特色菜馆，设在省会或大中型城市的一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积300平方米以上，总投资50万元以上。第二种是中小型店，主要经营特色菜肴、特色小吃，设在商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积300平方米以内，投资规模10万元以上。第三种是特色店，经营面积100平方米以内，设在准商业中心或集中居民小区，投资规模在5万元以上，经营快餐、各类素食点心等。
　　总之，素食作为最后一块未开垦的黄金宝地，其商机已不容错过。