【摘 要】
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【正】 肉的色泽是评价肉品质量的重要依据.相传古时在江苏镇江有对夫妇开设了一家酒店,一天,夫妇俩在腌制猪蹄膀时,错将硝当成了盐,发觉后夫妇俩惊慌异常,唯恐闯出祸来,但是
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【正】 肉的色泽是评价肉品质量的重要依据.相传古时在江苏镇江有对夫妇开设了一家酒店,一天,夫妇俩在腌制猪蹄膀时,错将硝当成了盐,发觉后夫妇俩惊慌异常,唯恐闯出祸来,但是看看蹄膀,色泽微微发红,吃吧,怕有毒,丢吧,舍不得,结果将蹄膀在水中泡了又泡,洗了又洗.为了解毒气,先用旺火炖,再用小火焖,又加了生姜、大蒜、花椒、八角
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