【摘 要】
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赭曲霉毒素A(OTA)是葡萄及其深加工产品中主要的真菌毒素,同时也被国际癌症研究机构(IARC)定为2B类致癌物。采用酶联免疫法(ELISA)商业试剂盒对新疆四大产区葡萄酒中OTA含量
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,中国食品发酵工业研究院有限公司,酒类品质与安全国际联合研究中心,吐鲁番市质量与计量检测所
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区重大科技专项（2017A01001-2）,河北省科技计划项目（16222901D）
论文部分内容阅读
赭曲霉毒素A(OTA)是葡萄及其深加工产品中主要的真菌毒素,同时也被国际癌症研究机构(IARC)定为2B类致癌物。采用酶联免疫法(ELISA)商业试剂盒对新疆四大产区葡萄酒中OTA含量进行调研分析,研究不同产区葡萄酒中OTA含量的差异;同时,对不同葡萄品种酿造葡萄酒过程中发酵葡萄汁和葡萄酒的OTA含量进行测定,分析酿造过程中OTA的变化规律。结果显示,34份葡萄酒样品中OTA含量均未超过2μg/L;其中,焉耆盆地和吐哈盆地葡萄酒中OTA含量较低,平均含量分别为0.19μg/L、0.20μg/L;在白葡萄酒酿造过程中OTA含量呈显著的下降趋势,而红葡萄酒酿造中OTA含量呈先升高后降低的趋势。
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