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为了充分利用牛蛙皮资源，本试验通过测定羟脯氨酸含量确定了牛蛙皮中胶原蛋白总量为42．58％，绘制羟脯氨酸标准曲线，得出其中胶原蛋白含量为28．32％，牛蛙皮经过预处理后，采用乙酸和胃蛋白酶结合提取，并利用响应面法对提取条件进行工艺优化，结果表明：最佳提取条件为10℃下，以浓度为2．5‰的胃蛋白酶，在1：40料液比中，提取24h。以最佳条件提取胶原蛋白，并经盐析、冷冻干燥得到粉末状胶原蛋白产品。测得其得率为27．98％。对所提取的牛蛙皮胶原蛋白进行紫外分析和氨基酸检测，结果表明所提取的胶原蛋白产品纯度较高。