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以覆盆子和牛乳为主要原料研制乳酸菌饮料。通过正交实验得出其最佳工艺参数为:复原乳添加量为40%(v/v),乳酸菌混合菌剂接种量为4%(v/v)、42~44℃发酵14h,糖添加量为9%(w/v)、柠檬酸0.1%(w/v),复配稳定剂0.15%(w/v),产品符合相应国家食品卫生质量要求。
覆盆子保健乳酸菌饮料的研究
【摘 要】
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以覆盆子和牛乳为主要原料研制乳酸菌饮料。通过正交实验得出其最佳工艺参数为:复原乳添加量为40%(v/v),乳酸菌混合菌剂接种量为4%(v/v)、42~44℃发酵14h,糖添加量为9%(w/v)
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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湖南农业科学
【发表日期】
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2014年8期
【基金项目】
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湖南省大学生研究性学习和创新性实验项目(SCX1307)
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