【摘 要】
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为了确定嗜热链球菌St－1最适生长pH值，研究了在不同pH值条件下培养嗜热链球菌St－1，对其活菌数、发酵活力及菌体形态学特征的影响。结果表明，当培养体系的pH值恒定在6．0时，其活菌数和
【机 构】
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东北农业大学食品学院,哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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黑龙江省科技攻关计划(GA07B401-3)
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为了确定嗜热链球菌St－1最适生长pH值，研究了在不同pH值条件下培养嗜热链球菌St－1，对其活菌数、发酵活力及菌体形态学特征的影响。结果表明，当培养体系的pH值恒定在6．0时，其活菌数和发酵活力最高；对比发酵活力曲线和生长曲线表明，发酵活力最好时的活菌数并不是最高的；对比不同恒定pH值条件下培养活力最高时的嗜热链球菌St－1菌体形态特征发现，嗜热链球菌St－1的链越长．其发酵活力越低，链越短发酵活力越高。
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