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以黑糯玉米芯为实验对象，以花色苷提取液的吸光值作为提取效果指标，采用响应面法优化了黑糯玉米芯中花色苷的提取工艺条件。在单因素实验的基础上，采用响应面分析法中的Box-Behnken模式进行三因素三水平的实验设计，结果表明：当乙醇浓度62％，液料比24：1（mL／g），提取温度47℃，提取时间为120min，pH为2时，黑糯玉米芯花色苷提取效果最好；在该条件下，采用pH示差法测得到黑糯玉米芯中花色苷含量为57．29mg／g。通过高效液相色谱-二极管阵列-电啧雾-串联质谱法鉴定了黑糯玉米芯中花色苷的组成，主要