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研究鸡蛋皮蛋微波杀菌工艺特性和杀菌效果,包括杀菌功率、杀菌时间和装载质量对产品感官品质的影响,对这三个主要因素进行正交试验,筛选微波杀菌最佳工艺条件。所选出的最佳工艺条件为：微波功率700 W（此时杀菌温度为85℃）、杀菌时间18 min、装载质量0.9 kg。按此生产的产品菌落总数（cfu/g）≤100,大肠菌群（MPN/100g）≤30、致病菌为零,杀菌后蛋黄、蛋白均未出现变干和变硬现象,保质期180 d。