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采用氢氧化钾对耳突麒麟菜进行碱处理,以期获得低黏度、低硫酸基含量卡拉胶。通过单因素试验和正交试验研究了碱液浓度、碱处理温度和碱处理时间3因素对卡拉胶得率、凝胶强度、黏度和硫酸基含量的影响。试验确定氢氧化钾碱处理的最佳工艺条件为：碱液质量分数13%,碱处理温度85℃,碱处理时间3.5 h,可以获得黏度小于100 mPa.s,并且硫酸基不大于22%的卡拉胶。