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以包心芥菜和胡萝卜为原料，两者比为3：2。添加当归制得泡菜，采用正交实验，得出最佳工艺条件为：当归量3％，盐浓度4％，糖浓度2％，接种量3％，发酵温度30℃。发酵时间4d。根据此条件可开发出集当归和泡菜营养保健价值于一身的，且色、香、味俱佳的新型药膳保健食品。
具香浓当归味乳酸菌发酵型泡菜最佳工艺研究
【摘 要】
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以包心芥菜和胡萝卜为原料，两者比为3：2。添加当归制得泡菜，采用正交实验，得出最佳工艺条件为：当归量3％，盐浓度4％，糖浓度2％，接种量3％，发酵温度30℃。发酵时间4d。根据此条件可开发出集当归
【机 构】
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韩山师范学院生物系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年3期
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