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概述了大豆蛋白生物降解酶的种类、降解条件及降解产物--大豆肽的国内外研究现状,总结了大豆肽的生理功能及其在食品工业中的应用.
大豆蛋白生物降解及大豆肽的研究进展
【摘 要】
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概述了大豆蛋白生物降解酶的种类、降解条件及降解产物--大豆肽的国内外研究现状,总结了大豆肽的生理功能及其在食品工业中的应用.
【机 构】
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天津科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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