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脂肪酶催化合成甘露糖月桂酸酯产物中可能存在二酯及各种异构体。利用液质联用（HPLC—MS）分析鉴定了反应产物的组成，采用薄层色谱（TLC）二次展开、硅胶柱梯度洗脱的方法对产物进行了分离纯化，并对纯化产物的表面张力及临界胶束浓度作了分析测定。结果表明，甘露糖的月桂酸酯化产物有单酯及3种二酯异构体，其临界胶束浓度（CMC）分别为1．05×10^-3、3．06×10^-4、3．38×10^-5 mol／L和2．72×10^-5 mol／L。