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柑子全汁果酒加工技术研究

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wzsyxz

【摘 要】

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以柑子汁为主要原料,研制发酵型果酒,运用正交实验确定其最佳工艺参数为酵母菌接种量为10%,加糖量3%,培养温度25℃,发酵时间为4d。所得产品营养保健,风味独特,其开发前景十分

【作 者】

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陆步诗 李新社 曾建德 

【机 构】

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邵阳学院生物与化学工程系

【出 处】

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食品研究与开发

【发表日期】

：

2007年6期

【关键词】

：

柑子汁 果酒 驯化 发酵 orangeade   wine   tame  fermentation 

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以柑子汁为主要原料,研制发酵型果酒,运用正交实验确定其最佳工艺参数为酵母菌接种量为10%,加糖量3%,培养温度25℃,发酵时间为4d。所得产品营养保健,风味独特,其开发前景十分广阔。

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