【摘 要】
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以草鱼（冰藏0、1、3、7 d）作为研究对象,探讨冰藏期间鱼肉新鲜度如pH值、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值、可溶性肌浆蛋白（soluble sarcoplasmic proteins,S
【基金项目】
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上海市教委创新项目（14YZ123）
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以草鱼（冰藏0、1、3、7 d）作为研究对象,探讨冰藏期间鱼肉新鲜度如pH值、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值、可溶性肌浆蛋白（soluble sarcoplasmic proteins,SSP）值、可溶性肌纤维蛋白（soluble myofibrillar proteins,SMP）值和色泽（L＊、a＊、b＊）的变化规律,以及在巴氏杀菌条件下（80、90℃,10 min）蒸煮损失率、收缩面积比及色泽的变化。结果表明：草鱼冰藏过程中,TVB-N值由11
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