本研究旨在利用主成分分析法对不同品种鸡的肉品质进行综合评价,为鸡肉品质评价标准的建立提供参考.选用常规方法对隐性白羽肉鸡、安卡鸡、文昌鸡、北京油鸡、清远麻鸡5个不同品种鸡肉的pH、肉色、失水率、剪切力、肌内脂肪、氨基酸、脂肪酸含量等指标进行测定,利用主成分分析法建立不同品种鸡肉品质评价模型,利用该模型对5个品种鸡肉品质进行评价,并通过品尝评价法对模型评价结果进行检验.结果表明,主成分分析提取出4个主成分因子,第1主成分的方差贡献率为72.721％,第2主成分为12.582％,第3主成分为9.106％,第4主成分为5.591％,累积方差贡献率为100％,且特征值均大于1,包含了鸡肉37个指标的大部分信息.利用这4个新的综合指标来替代原来的多个复杂指标进行分析.建立了鸡肉品质综合评价模型,利用模型进行肉品质得分评价的结果是:清远麻鸡＞北京油鸡＞文昌鸡＞隐性白羽肉鸡＞安卡鸡,地方品种鸡肉质均优于快大型白羽肉鸡.5个品种鸡肉质的品尝得分排名为:清远麻鸡＞北京油鸡＞文昌鸡＞隐性白羽肉鸡＞安卡鸡.由此得出,经由主成分分析,从37项原始指标提取出4个主成分,反映了原所有肉质指标包含的全部信息;清远麻鸡主成分综合得分最高,其次是北京油鸡、文昌鸡,隐性白羽肉鸡、安卡鸡,结果与品尝评价结果一致.基于主成分法对不同品种鸡肉品质进行综合评价是客观的和可行的.