大瀛风香鸭的研制

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【摘要】

：

以樱桃谷肉为原料,用正交试验法讨论复合辅料添加量、干腌时间、烘烤时间、杀菌时间对风香鸭质量的影响,8.35%的复合辅料、55～60℃烘烤16h、4～10℃干腌48h,108℃ 0.14MPa 20min

【作者】

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谢文锋喻长春陈丹

【机构】

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上海大瀛鸭鸭公司

【出处】

：

肉类工业

【发表日期】

：

2002年7期

【关键词】

：

鸭肉制品腊香味风香鸭生产工艺配方产品质量

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以樱桃谷肉为原料,用正交试验法讨论复合辅料添加量、干腌时间、烘烤时间、杀菌时间对风香鸭质量的影响,8.35%的复合辅料、55～60℃烘烤16h、4～10℃干腌48h,108℃ 0.14MPa 20min/95℃ 0.065MPa 40min 分段控温杀菌,制作的大瀛风香鸭产品质量最佳.本产品的研制形成了一种新型的腊香味鸭肉制品加工工艺.

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