论文部分内容阅读
本文详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料,利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程.产品与原材料相比得率为49.0%,蛋白质含量为65.6%,原材料蛋白质利用率为67.3%.产品营养丰富、味鲜并具有浓郁的醇、酱香味,无氯丙醇类毒性物质,可广泛用调味品行业,是酸解植物蛋白的理想替代品.