【摘 要】
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[目的]为黄柏根中天然色素的利用提供理论指导。[方法]利用微波萃取法对黄柏根中天然黄色素的提取工艺条件及稳定性进行研究。[结果]微波萃取的最佳工艺条件为,以蒸馏水为提
【基金项目】
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Supported by Educative Department of Shanxi Province for Scientific Research Subject Foundation(09JK815 and 09JK826)
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[目的]为黄柏根中天然色素的利用提供理论指导。[方法]利用微波萃取法对黄柏根中天然黄色素的提取工艺条件及稳定性进行研究。[结果]微波萃取的最佳工艺条件为,以蒸馏水为提取剂,原料用量与提取剂比为1:100(w/w),微波功率为520W,提取时间为160s。对该色素稳定性研究的结果表明,该色素为水溶性色素,适用pH范围比较广。对光、热稳定性较好,大多数食品添加剂对色素的稳定性影响不大,对氧化剂H2O2的耐受能力较差,对还原剂Na2SO3的耐受能力强。[结论]黄柏根中提取的色素,水溶性好、稳定性好,是一种理想的天然色素。
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