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根据桑椹果实的理化特性,提出桑椹开发利用的一种新思路,即桑椹利口酒。以桑椹和食用酒精为主要原料,通过浸渍法酿制而成的桑椹利口酒,糖度为70 g/L,酸度为6.5 g/L(以酒石酸计),酒度为17%(vol),而且该利口酒保留了桑椹原有的营养成分,口感圆润醇厚,香气浓郁悠长。
桑椹利口酒工艺研究
【摘 要】
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根据桑椹果实的理化特性,提出桑椹开发利用的一种新思路,即桑椹利口酒。以桑椹和食用酒精为主要原料,通过浸渍法酿制而成的桑椹利口酒,糖度为70 g/L,酸度为6.5 g/L(以酒石酸
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年10期
【基金项目】
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科技部“科技成果重点推广项目计划”(2004EC000317)
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