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在浓香型白酒生产中,入窖温度、水分、酸度、粮醅比、糠用量等参数对发酵以及原酒产质量有着十分重要的影响。而几种参数的共同影响促成了几种有规律的发酵模型。从四种发酵模型入手,阐述其对应产质量的关系,同时结合实际生产分析了几种非期望发酵模型的调控措施。
探讨几种发酵模型与浓香型白酒产质量的关系
【摘 要】
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在浓香型白酒生产中,入窖温度、水分、酸度、粮醅比、糠用量等参数对发酵以及原酒产质量有着十分重要的影响。而几种参数的共同影响促成了几种有规律的发酵模型。从四种发酵
【机 构】
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江苏洋河酒厂股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2017年06期
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