香醋
　　以粮食为主要原料,采用独特工艺酿造而成。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴,如拌凉菜、醋溜鱼片等。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鲜及抑菌的作用。
　　陈醋
　　陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质,香味浓郁,味道更重。常用在需要突出酸味和色泽的菜肴中,如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的陈醋。
　　米醋
　　米醋是以优质大米为酿醋原料酿造而成,除有特殊的清香外,在发酵中产生的糖还使米醋有淡甜味。醋液呈透明的红色,常与白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,如酸辣黄瓜等。用于热菜调味时,常与野山辣椒酱等调成酸辣汁,用于烹制酸汤鱼等菜肴。除此之外,烹调排骨汤时加入少量的米醋或熏醋,还有助于骨头里的钙质释出,让美食中的钙更容易吸收。
　　水果醋
　　如苹果醋、葡萄醋、梨醋等,多以部分水果为原料酿造而成,有一定的保健作用。
　　常吃醋可促进钙和无机盐的吸收,软化纤维素,减少维生素C、维生素B的流失,降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,有利于预防心血管病,但是胃溃疡患者要慎食。(江西 严涛)