【摘 要】
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利用微波真空干燥技术对香蕉片微波真空干燥水分特性进行研究。结果表明,香蕉片微波真空干燥过程可分为升速、恒速及降速干燥三个阶段。在微波真空干燥过程中,微波功率、切片
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利用微波真空干燥技术对香蕉片微波真空干燥水分特性进行研究。结果表明,香蕉片微波真空干燥过程可分为升速、恒速及降速干燥三个阶段。在微波真空干燥过程中,微波功率、切片厚度和真空度对香蕉片失水速率都有极显著的影响。微波强度对香蕉片的干燥速率影响最显著,其次是香蕉片初始含水量,而真空度对香蕉片干燥速率的影响最小。在干燥过程中,微波强度越大,真空度越高,香蕉片初始含水量越低,干燥速率越快,所需的干燥时间越短。
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