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挥发性盐基氮是风味鱼质量检验项目的一个重要内容。以清江风味鱼为例,对其挥发性盐基氮含量进行测定。结果发现：其鲜品和腌制品合格率为100%,干制品合格率为40%,成品合格率为0%,挥发性盐基氮的含量与水分有一定关系,水分越少,其含量越高,因此应合理控制加工条件,以保障食品安全。
清江风味鱼中挥发性盐基氮含量的检测研究
【摘 要】
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挥发性盐基氮是风味鱼质量检验项目的一个重要内容。以清江风味鱼为例,对其挥发性盐基氮含量进行测定。结果发现：其鲜品和腌制品合格率为100%,干制品合格率为40%,成品合格率为
【机 构】
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湖北省宜昌市产品质量监督检验所
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2010年14期
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