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作为20世纪新兴的物理保鲜技术,辐照保鲜是一种方便快捷、无污染、无残留的优质保鮮法,对于冷鲜肉的保质期延长有着重要作用.其主要通过对食品进行高能量的电离辐射,使病原菌、寄生菌等微生物结构得到破坏,从而达到杀菌的目的.本文就辐照保鲜技术在冷鲜肉中的应用进行综述,简单介绍了辐照保鮮的作用机理、主要特点及其对于冷鮮肉品的影响,并对其可能存在问题及发展趋势进行分析与展望.