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不同的葡萄酒都有其特征性，这取决于葡萄品种、生长环境、酿酒工艺等因素。但即使在相同葡萄品种、生长在同一区域、相同工艺条件情况下，不同产地的葡萄酒仍存在着某些差异。以烟台地区蛇龙珠葡萄为例，剖析葡萄酒中多酚物质的微小变化。结果表明，多酚物质是葡萄酒存在差异性的主要原因之一。
由多酚物质剖析葡萄酒的差异性
【摘 要】
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不同的葡萄酒都有其特征性，这取决于葡萄品种、生长环境、酿酒工艺等因素。但即使在相同葡萄品种、生长在同一区域、相同工艺条件情况下，不同产地的葡萄酒仍存在着某些差异。以
【机 构】
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江南大学生物工程学院,张裕集团有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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山东省经委课题,已通过山东省鉴定.
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