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以石油醚为提取溶剂,在单因素试验的基础上,通过正交试验对水冬瓜籽油的提取工艺进行了优化,得出最佳的工艺条件为：料液比1∶5,提取温度65℃,提取次数2次,每次4 h。在此工艺条件下,水冬瓜籽油的提取率达到87.84%。利用气相色谱对水冬瓜籽油的脂肪酸组成进行了测定,结果表明：水冬瓜籽油中油酸和亚油酸含量较高,并含有少量神经酸。