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采用分光光度法测定了发芽过程中东农42、东农48、东农44、东农36号4种大豆的甲醇提取液对2，2-二苯代苦味肼基（DPPH）自由基的清除作用及其总酚和总酮类物质的含量，结果发现，4种大豆在发芽过程中显示出较为一致的总体趋势，在发芽的第1d和第4d，IC50出现两个极小值，平均为2．5mg／mL，抗氧化能力提高显著；总酚类物质含量出现两个极大值，其含量与抗氧化能力正相关；黄酮类物质含量增加显著，明显高于对照组。结果表明，食用发芽1d或4d的大豆制品对人体健康更有益处。