【摘 要】
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为探索超声波细胞破碎法快速提取山黄皮Clausena indica(Datz)多糖的工艺技术,本研究通过单因素和正交实验,考察料液比、超声功率、超声总时间对山黄皮多糖提取率的影响.同时以多糖浓缩液、柠檬酸、低聚果糖为原料制备山黄皮风味植物多糖饮品,并通过感官评价产品风味确定各原料的添加比例.实验结果表明:山黄皮多糖的最佳提取工艺为料液比1:70 g/mL,超声功率180 W,超声总时间25 min,在此工艺下其多糖提取率为28.52％.山黄皮风味植物多糖饮品的最佳配比:多糖浓缩液添加量为12％、柠檬酸添加
【机 构】
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南宁市农业科学研究所,广西南宁 530001;广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁 530007;广西农业科学院园艺研究所,广西南宁 530007;中国热带农业科学院海口实验站,海南海口 5700
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为探索超声波细胞破碎法快速提取山黄皮Clausena indica(Datz)多糖的工艺技术,本研究通过单因素和正交实验,考察料液比、超声功率、超声总时间对山黄皮多糖提取率的影响.同时以多糖浓缩液、柠檬酸、低聚果糖为原料制备山黄皮风味植物多糖饮品,并通过感官评价产品风味确定各原料的添加比例.实验结果表明:山黄皮多糖的最佳提取工艺为料液比1:70 g/mL,超声功率180 W,超声总时间25 min,在此工艺下其多糖提取率为28.52％.山黄皮风味植物多糖饮品的最佳配比:多糖浓缩液添加量为12％、柠檬酸添加量为0.05％、低聚果糖添加量为8％.本研究优化了山黄皮多糖的超声波细胞破碎法快速提取工艺,所制备的山黄皮植物多糖饮品风味独特、酸甜可口,可为广西山黄皮功能产品的开发提供参考.
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