【摘 要】
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研究虾夷扇贝贝糜在不同温度冻藏过程中（-18℃和-35℃）肌动球蛋白的盐溶性、Ca^2＋．ATPase和Ca^2＋-Mg^2＋-ATPase活性及活性巯基与总巯基含量的变化。结果显示：-18℃条件下冻藏5个月时
【机 构】
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大连工业大学食品学院,江苏大学食品与生物工程学院
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2011AA100803;007AA091804)
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研究虾夷扇贝贝糜在不同温度冻藏过程中（-18℃和-35℃）肌动球蛋白的盐溶性、Ca^2＋．ATPase和Ca^2＋-Mg^2＋-ATPase活性及活性巯基与总巯基含量的变化。结果显示：-18℃条件下冻藏5个月时，贝糜蛋白己严重变性，其各指标值分别降至新鲜样品的11．28％、20．31％、30．36％、68．49％和83．67％。-35℃条件下冻藏10个月时，相应指标分别降至新鲜样品的60．01％、45．25％、48．17％、82．80％和88．71％。两种冻藏温度条件下，贝糜的各个指标均随冻藏时间的延长而
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