【摘 要】
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肉品指的是生肉和肉制品.生肉包括热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉;肉制品是用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品等.肉制品又分为非加热肉制品、高温肉制品和低温肉制
【机 构】
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河南省动物检疫总站,河南省农业科学院畜牧兽医研究所
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肉品指的是生肉和肉制品.生肉包括热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉;肉制品是用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品等.肉制品又分为非加热肉制品、高温肉制品和低温肉制品,非加热肉制品指的是销售时的生肉制品,大都是以生的状态销售,在食用之前,得由消费者进一步加热熟化,如腊肉、火腿、腊肠等;高温肉制品是经过121℃高温蒸煮的包装肉制产品,优点为灭菌消毒彻底,保质期长,但营养成分降低较多,常见有火腿肠、罐头;低温肉制品是相对高温肉制品而言,采用较低的温度进行巴氏杀菌,优点是最大限度地保留了营养和风味物质,口感鲜嫩
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