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莲藕为睡莲科莲属中能形成肥嫩根状茎的栽培种，水生草本植物；又称藕，是重要的水生蔬菜之一；栽培品种很多，依用途不同可分为藕莲、子莲和花莲三大系统。莲藕起源于中国和印度。中国两千五百年前的《诗经》中有“彼泽之陂，有蒲与荷”的诗句。两千年前的《尔雅·释草》中即有详细介绍：“荷，芙蕖。其根藕。”明确指出荷的地下部分称为“藕”。司马相如（公元前179～公元前118年）在《上林赋》中有“唼喋菁藻，咀嚼菱藕”之句，可以推知早在公元前100多年的西汉时期，民间已把莲藕作为蔬食了。