茉莉酸甲酯诱导茶鲜叶制成的红茶中香气成分变化(英文)

来源 :Journal of Zhejiang University-Science B(Biomedicine & Biote | 被引量 : 0次 | 上传用户：ddssdcsyqc

【摘要】

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研究目的:为茉莉酸甲酯诱导来提高茶叶香气品质提供理论依据,为新型花香红茶的研制提供技术支持。创新要点:首次将茉莉酸甲酯应用于诱导茶叶香气品质提高,初步验证了茶叶香气

【作者】

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Jiang SHI Li WANG Cheng-ying

【机构】

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Key Laboratory of Tea Biology and Resource Utilization of Ministry of Agriculture,Tea Research Insti

【出处】

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Journal of Zhejiang University-Science B(Biomedicine & Biote

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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红茶香气茉莉酸甲酯顶空固相微萃取(HS-SPME)

【基金项目】

：

supported by the National Natural Science Foundation of China(No.31270734);the Construction Project of Modern Agricultural Technology System(No.CARS-23);the Zhejiang Provincial Science and Technolog

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研究目的:为茉莉酸甲酯诱导来提高茶叶香气品质提供理论依据,为新型花香红茶的研制提供技术支持。创新要点:首次将茉莉酸甲酯应用于诱导茶叶香气品质提高,初步验证了茶叶香气品质提高的本质原因:相关酶活性提高,基因表达上调。研究方法:采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)对红茶香气进行富集,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行解吸附分析,实时定量多聚酶链式反应(qRT-PCR)分析茶鲜叶中香气相关酶基因表达。重要结论:茉莉酸甲酯诱导后的茶鲜叶中多酚氧化酶(PPO)活性上升,β-葡萄糖苷酶活性下降;PPO和β-樱草糖苷酶基因表达上调,β-葡萄糖苷酶基因表达下调。茉莉酸甲酯诱导后的茶鲜叶能明显提高由其制成的红茶香气品质,且萜烯醇类和萜烯类含量明显提高。

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