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挥发酚是重要的环境污染物，食用被挥发酚污染的鱼损害人体健康，凶此鱼体中挥发酚残留量的准确分析方法研究非常重要。本文比较了两种蒸馏方法提取鱼体中挥发酚的效果，研究了鱼体中挥发酚残留量的测定方法。结果表明，水蒸汽蒸馏提取法效果好，4-AAP法适用于处理后样品的分析测定。本研究建立的方法，线性范同0．005～6．0mg·L^-1回收率85．5％～105％，相对标准偏差1．6％～6．3％．检出限0．05mg·kg^-1。方法实用，便于操作，已应用于鱼体中挥发酚残留量的测定。