【摘 要】
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[目地]研究不同杀青温度和不同制干方式对黄花菜外观及营养成分的影响。[方法]采用3种不同杀青温度和阴干、晒干、烘干3种制干方式处理黄花菜。[结果]杀青温度为70°C、
【基金项目】
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宁夏农林科学院科技创新先导资金项目“提高黄花菜产量及品质关键因素研究”(NKYP17-10),宁夏农林科学院自主科技成果孵化项目“盐池特色产业关键技术集成示范--黄花菜及中草药关键技术集成与示范”(NKYC-18-5),“现代农业产业技术体系建设专项资金”资助CARS-21),宁夏农林科学院对外科技合作项目“黄花菜配套机械及农艺措施融合研究与示范”(DWX-2018030)
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[目地]研究不同杀青温度和不同制干方式对黄花菜外观及营养成分的影响。[方法]采用3种不同杀青温度和阴干、晒干、烘干3种制干方式处理黄花菜。[结果]杀青温度为70°C、晒干的黄花菜其外观均金黄,无青条,无异味,条形均匀,肉质肥厚,蛋白质、总糖和硒含量最高,分别为13.46g/100g、55.2g/100g和0.0291mg/kg。结论]杀青温度在70°C,阴干、晒干和烘干黄花菜品质均较好,达到国家一级标准。生产中选择晒干,黄花菜的营养成分流失最少,加工简便,且节能环保。
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