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通过单因素试验和正交试验研究了乳酸菌发酵法制备糯玉米粉的工艺条件，结果显示，其最佳工艺为：乳酸菌添加量为4％，发酵起始pH为6．0，发酵时间48h，发酵温度39℃。在此条件下糯玉米粉发酵后的黏度达29．9 Pa·S。
乳酸菌发酵法制备糯玉米粉工艺的研究
【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验研究了乳酸菌发酵法制备糯玉米粉的工艺条件，结果显示，其最佳工艺为：乳酸菌添加量为4％，发酵起始pH为6．0，发酵时间48h，发酵温度39℃。在此条件下糯玉米粉发酵
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2008年6期
【基金项目】
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黑龙江省“十一五”重大攻关课题（GA068401-3）
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