【摘 要】
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用脆度仪的方法来评价不同品种麦芽的降解情况;生长在不同地域的同品种大麦发芽后,用脆度仪来测定其降解情况的结果不一样.进行糖化生产麦汁时,用糖化力非常高的麦芽,其浸出
【机 构】
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重庆啤酒股份有限公司,400039
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用脆度仪的方法来评价不同品种麦芽的降解情况;生长在不同地域的同品种大麦发芽后,用脆度仪来测定其降解情况的结果不一样.进行糖化生产麦汁时,用糖化力非常高的麦芽,其浸出率低,过滤速度慢;糖化力低的麦芽糖化时,使用工业酶制剂,可以得到较高的收得率,过滤速度加快.糖化时,当添加工业酶制剂来提高糖化力高的麦芽的活性,不但不能增加收得率,反而会引起过滤问题.
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