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对比了本课题组从自然发酵的豆酱中分离的三株蛋白酶活力较高的菌株,对其中蛋白酶活力最高的菌株M3的菌丝和孢子形态进行了观察,初步判断为米曲霉,并对其培养条件进行了探索.结果表明:M3在培养基组成为麸皮:葡萄糖:水=9:1:5的条件下,接种3mL孢子菌悬液,28℃培养72h时酶活最高.
米曲霉M3产蛋白酶特性研究
【摘 要】
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对比了本课题组从自然发酵的豆酱中分离的三株蛋白酶活力较高的菌株,对其中蛋白酶活力最高的菌株M3的菌丝和孢子形态进行了观察,初步判断为米曲霉,并对其培养条件进行了探索.
【机 构】
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湖南农业大学,湖南农业大学,华南理工大学食品
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年1期
【基金项目】
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湖南省长沙市科技局资助项目
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