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乳品成分分析和监测是乳品产业中不可缺少的环节，面对目前日益膨胀的市场需求，传统化学分析方法的效率已经明显滞后。近红外分析技术作为一种绿色、低碳的分析方法，在工业、农业、食品、环境等诸多领域的原料检测、产品质量控制与分析、品质鉴定、真假识别、分类判别等方面发挥着重要的作用。鉴于近红外光谱法可实现对液态及固态样品的无损分析，越来越多的学者致力于将其应用于乳品的生产、流通、质检过程，并取得了许多研究成果。本文主要探讨近红外光谱法在乳品行业的研究进展、应用现状及前景，以期为乳及其制品的质量分析及控制提供参考。