【摘 要】
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以4个水稻品种(系)的稻谷为供试材料,分别在常温和37℃下储藏3个月和6个月,测定在不同储藏条件下稻米的直链淀粉含量、游离脂肪酸值、RVA特性、米饭食味值和米饭理化特性。结
【机 构】
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天津农学院农学与资源环境学院; 天津中日水稻品质·食味研究中心;
【基金项目】
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天津市科技计划项目(14RCGFNC00102,16ZXZYNC00110);天津市大学生创新创业训练计划项目(201610061116,201610061117)
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以4个水稻品种(系)的稻谷为供试材料,分别在常温和37℃下储藏3个月和6个月,测定在不同储藏条件下稻米的直链淀粉含量、游离脂肪酸值、RVA特性、米饭食味值和米饭理化特性。结果表明,大多数供试材料在储藏3个月后,其直链淀粉含量与对照相比无明显变化,在同一储藏温度下储藏至6个月时,所有供试材料的直链淀粉含量显著下降;随着储藏时间的延长,游离脂肪酸值显著增加;大多数供试材料在储藏后最高黏度有显著增加;高温储藏6个月时,所有供试材料食味值下降程度最多;高温储藏6个月的各供试样品的膨胀率明显高于高温储藏3个月的相应样品的膨胀率;在2种不同温度下储藏6个月时,各供试材料的米饭吸水率均较对照有所增加,但未达到显著水平;随着常温储藏时间的延长,供试材料的碘蓝值不断下降,随着储藏时间的延长,大多数供试材料的透光率与对照相比表现为增大趋势。
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