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中式美食烹饪中,勾芡是美味佳肴制作的重头戏,不仅会影响到菜品的美观程度,而且口感也会大有不同.勾芡虽然看似简单,但却非常讲究,如果勾芡温度、时机、顺序把握不对,极易糊化,影响整个菜品的口感,所以要求烹饪师傅具备专业的勾芡技术,才能完美呈现菜品.基于此,本文重点对中式烹饪中的勾芡技术进行了分析.
中式烹饪中的勾芡技术
【摘 要】
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中式美食烹饪中,勾芡是美味佳肴制作的重头戏,不仅会影响到菜品的美观程度,而且口感也会大有不同.勾芡虽然看似简单,但却非常讲究,如果勾芡温度、时机、顺序把握不对,极易糊化,影响整个菜品的口感,所以要求烹饪师傅具备专业的勾芡技术,才能完美呈现菜品.基于此,本文重点对中式烹饪中的勾芡技术进行了分析.
【机 构】
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湖南怀化商业学校,湖南 怀化 418000
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年24期
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