【摘 要】
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为提高南极磷虾粉贮藏品质，延长保存时间，研究了脱氧剂（还原铁粉）对南极磷虾粉贮藏效果的影响。结果表明，在35℃贮藏165d后，加入脱氧剂可将南极磷虾粉感官评分由未加脱氧剂的1．21降
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,辽宁省大连海洋渔业集团公司
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为提高南极磷虾粉贮藏品质，延长保存时间，研究了脱氧剂（还原铁粉）对南极磷虾粉贮藏效果的影响。结果表明，在35℃贮藏165d后，加入脱氧剂可将南极磷虾粉感官评分由未加脱氧剂的1．21降低到0．93，酸价由2．29mg／kg降低到2．00mg／kg。在贮藏过程中，加入脱氧剂可减慢磷虾粉色泽变化速度，且脱氧剂组TBARS值均低于对照组，但在本实验所涉及贮藏时间内对胃蛋白酶消化率影响并不明显。综合各品质指标的测定结果，说明加入脱氧剂可有效抑制油脂酸败，减慢色泽变化速度，较明显提高南极磷虾粉的贮藏性能，因此可以作为
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