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本文探讨了延缓小麦胚芽中油脂氧化的措施.麦胚经过用沸水蒸汽蒸煮30min,90℃微波处理6min,添加0.2%麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大提高麦胚的稳定性,延长麦胚的储藏期.储藏期达1年的小麦胚芽中油脂的过氧化值仅为19.8meq/kg.
延缓小麦胚芽中油脂氧化的研究
【摘 要】
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本文探讨了延缓小麦胚芽中油脂氧化的措施.麦胚经过用沸水蒸汽蒸煮30min,90℃微波处理6min,添加0.2%麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大提高
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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湖北省教育厅重点科学研究资助项目（2001A18004）
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