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【目的】探讨氮沉降对毛竹Phyllostachys edulis笋品质的影响,为竹笋品质改善和人体保健提供理论依据。【方法】通过人工喷氮模拟氮沉降方法,研究了3种不同水平的氮沉降[0 kg·hm^−2·a^−1(对照)、30 kg·hm^−2·a^−1(低氮,N30)和60 kg·hm^−2·a^−1(高氮,N60)]对毛竹笋不同氨基酸、营养成分(维生素C、粗纤维、粗蛋白质、可溶性糖)和矿质元素质量分数的影响。【结果】氮沉降对毛竹笋营养品质和矿质